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【微生物控制】让人敬畏的微生物

作者:admin 发布时间:2019-03-16 14:08

  食品加工过程是一个复杂的过程,从原材料准备、加工制作、成品包装到最后的出厂检验,我们要确保到消费者手中的食品是安全的。车间消毒、工器具消毒、产品杀菌等等,你们是如何做的?有好的经验分享吗?有经历过的难忘事件吗?发帖我们一起分享学习吧。

  不知不觉在食品加工这个行业中摸爬滚打了有12个◆◁•年头了,自己食品科学专业出身,加上这么多年在各个企业的工作经验,慢慢有点自我膨胀,觉得国内食品生产都挺简单的,没有什么解决不了的问题。直到今天我▲●…△才明白我感觉出来的所谓简单,那只是把食品模仿着做出来,但是要低下头来把公司的每一款产品做到精致,真的◁☆●•○△很难。

  其他的先不说,就拿产品杀菌这个工序来说,以前觉得食品出现发霉、胀包等微生物问题,要么提高杀▪•★菌温度,要么延长杀菌时间就OK了,其实当你静下心来才发现你要考虑的因素真的很多,产品口感、能耗、包装袋所能承◆■受的耐热情况等等。是一个综合的、很复杂的大问题。

  就拿我们公司今年遇到的产品质量问题来说,真是让我丈二的和尚摸不着头脑。今年★△◁◁▽▼年初开始,我们公司生产的芦荟罐头基本每一批都会出现1-2包袋内长白色絮状物现象,放在★▽…◇培养箱里培养,白色絮状物会长大,但不会胀包;椰果每2-3次批次会出现1-2包发墨绿色微生物的情况,同样放在培养箱里,墨绿▲★-●色微生物会增殖,但也不会胀包。一开始怀疑是杀菌温度不够、或杀菌不均一、花了大量的人力物力、财力,结果问题依然没有得到有效解决。

  随后冷静下来,把发霉的椰果和芦荟送到第三方让人家检测一下那发霉的到底是那种微生物,再根据其特性采取有效预防措施。检测结果意外却又在情理之中,环境中常见的一些耐热霉菌,又开始怀疑车间环境被微生物污染了,于是新一轮的折腾开始了,所有设备清洗、消毒、为设备清洗问题生产和品控吵得不可开交,设备工器具夸▼▲张地说是被清洗掉了一层皮,酒精喷洒、二氧化氯○▲-•■□熏蒸、臭氧、紫外灯,十八•●般消毒武义都用上了,人折腾得半死,工器具都被氧化腐蚀的厉害,原以为这下万事大吉▪…□▷▷•了,结果又被现实狠狠地打了一巴掌,收效甚微。

  人开始都▷•●有点崩溃了,一个偌大的人,怎么斗不过一个看不见的小小微生物?痛定思痛,之所以出现这样的问题,我觉得问题首先出现在★◇▽▼•我们的心态上,我们对微生物不够重视,不够敬畏,觉得◇…=▲突击一下就能把问题解决,殊不知这场斗争是一个长期斗争,时刻都不能懈怠,尊重对◆●△▼●手,敬畏对手,才能赢得对手。

  于是一场从细节开始的运动慢慢展开,我们不求立即把所有问题一下全部解决,而是在平时生产过程中高度重视人员手部卫生、车间环境、工器具卫生,定期消毒制度等等。时间已过去三个月了,发霉得到有效控制,我想最重要的是长期的▪▲□◁坚持,让敬畏之心随时伴在身边,才能取得□◁长久的胜利。

  在生产与质量管理版块单独发帖,题目格式为【2019微生物控制】+自拟题目

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