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【微生物控制】速冻食品的微生物控制

作者:admin 发布时间:2019-03-28 02:08

  食品加工过程是一个复杂的过程,从原★▽▷•●…◇材料准备、加工制作、成品包装到最后的出厂检验,我们要确保到消费者手中的食品是安全★-●=•▽的。车间消毒、工器具消毒、产品杀菌等等,你们是如何做的?有好的经验分享吗?有经历▲=○▼过的难忘事件吗?发帖我们一起分享学习吧。

  单位主要从事肉制品的加工及一些辅助产品,例如:面点、复合调味品,是一种典型的食品生产型企业,但是以中央厨房的模式存在,因为有很多自己的直属门店,也就是说从原料▼▲到销售完整的形成一个闭环,管理方式上跟食品厂类似,但生产许可证上的是划分到中央厨房,类别归属速冻食品,通俗的说市场监管局来中厨的抽检频率是没有食品厂•☆■▲的多。

  门店属于后厨开放式,加工车间机械化程度高带自动码垛,机械手装包,传送链◆■条入库,滚动式□◁链条运输现场生产人员作业完的产品。现场原料区洁净空间划分明确,带有内部空气交换系统,原料缓▪•★化低温储存区,单独划分的冷藏室。速冻机作业效率较高,每小时几吨的•□▼◁▼量,出品温度-18以下及时入库。从原料到销售终端属于冷链式,是一个完整也典型的供应链模式。单位的管理符合大•●家都知道的22000等,追溯可以具体到每一个原料。

  说道微生物监管方面很多,不只是局限于品控范围的常规工作,条条大路才能构建一个较好的监管范围。

  首先微生物是个什么东东,细小不足以形容毕竟看不见却摸得着,显微镜下放大数十倍不等以千姿百态呈现的张牙舞爪。我知道微生物这个小东西,还是很小的时候,也是从那时大人天天在我面前鼓捣的“病从口入”开始。

  不同原料依据标准不一样,不同厂家相同原料微生物指标不一样,关键看你的需求。当然在这一步骤想要把控好,好的生产商(知名度、规模等)很重要货源不仅稳定质量也更有保障。其次内部原料验收人员及采购人员等一定要○▲-•■□有完善的相关标准。

  验收完的原料,会留样记录入库化验。那说到化验,依据的执行标准很重要,如果依据标准不一样,定量数据也就不一样,你检验出的“不合格”也许就是对方的★△◁◁▽▼◆◁•“合格”。其次,在说说入库存储,存储环境的设计方法必须结合单位自身特性,存储环境的条件会影响原料品质。

  然后就是现场的生产加工,人无疑是一个微生物▼▼▽●▽●的源头,其中手无疑是重◆●△▼●中之重。在洗手消毒是可以增加一▪▲□◁个浸泡槽,这样在酒精之前让作用更佳。

  生产加工必须要用到器械,在机器采购设计时要依据生产属性,其次可以查询食品器械的一些国标选择最为合适的。

  这里可以举例说一下生产现场的消毒方式,一般有:紫外▪…□▷▷•线、熏蒸、臭氧(腐蚀较严重)、消毒剂等,可以根据你测试的消毒效果而选择性使用。

  在生产与质量管理版块▲●…△单独发帖,题目格式为【2019微生物控制】+自拟题目

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